Cá chình Nhật Bản có thân dài, trơn láng và hình ống, với da màu nâu đậm hoặc xám xanh ở phần lưng và nhạt hơn ở bụng. Loài cá này không có vảy rõ rệt, phần đầu nhỏ và nhọn. Trong điều kiện nuôi trồng, nước cần được giữ sạch, có độ mặn thấp, độ pH ổn định từ 6.5 đến 7.5, và hàm lượng oxy hòa tan cao. Nhiệt độ nước lý tưởng nằm trong khoảng 25 – 28°C, cùng với việc kiểm soát chặt chẽ chất lượng nước để giảm thiểu nguy cơ bệnh tật. Thịt cá chình Nhật Bản mềm, béo, có độ dai vừa phải, vị ngọt tự nhiên và giàu giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là protein và omega-3.